Hér höfum við eitt stykki dásamlega köku frá Lindu Ben sem minnir á vorið sjálft. Kakan er holl og afar bragðgóð en það er tvenna sem okkur líkar einstaklega vel við.
Uppskrift
- 2 egg
- 60 ml bragðlaus kókosolía frá Muna, brædd
- 80 ml blóma hunang frá Muna
- Börkur af 1 sítrónu
- 270 g möndlur, hakkaðar í mjöl
- 1 tsk lyftiduft
- 1/2 tsk matarsódi
- 1/4 tsk salt
- 150 g frosin hindber
Hindberjarjómi
- 250 ml rjómi
- 50 g frosin hindber
- 50-100 g flórsykur (fer eftir hversu sætann þið viljið hafa rjómann)
Aðferð:
- Kveikið á ofninum og stillið á 175°C, undir og yfir hita.
- Setjið egg, brædda kókosolíu, hunang og börk af sítrónu í skál, hrærið saman.
- Setjið möndlur í blandara eða matvinnsluvél og hakkið þær þar til þær eru orðnar að fínu mjöli, sigtið mjölið þannig að engir kekkir eða stórir bitar eru í því og setjið í skál.
- Bætið lyftidufti, matarsóda og salti í möndlumjölið og blandið saman. Bætið út í eggjablönduna og hrærið saman.
- Bætið frosnu hinberjunum út í og blandi saman.
- Smyrjið 20 cm smelluform og setjið deigið í formið, bakið í u.þ.b. 40-45 mín eða þar til kakan er bökuð í gegn. Kælið kökuna.
- Setjið frosin hinber í pott og stillið á vægan hita, bræðið og merjið hindberin í pottinum (passið að vökvinn gufi ekki upp). Hellið hinberjamaukinu í sigti og sigtið fræin frá hindberjasafanum, sigtið safann í litla skál eða glas.
- Setjið rjómann og flórsykur í skál, þeytið saman létt, bætið hindberjasafanum út í rjómann og þeytið rjómann alveg. Smyrjið hindberjarjómanum á kalda kökuna.
Instagram @Lindaben
