Þessi uppskrift kemur frá Írisi Blöndahl en hér er um að ræða einstaklega bragðgóða gulrótarköku í hollari kantinum (smá flórsykur sleppur af og til!).
Botn
- 250gr saxaðar döðlur frá Himneskri Hollustu
- 300ml vatn
- 3 Egg
- 6 meðalstórar gulrætur, rifnar
- 1 dl spelt frá Himneskri Hollustu
- 1 tsk kanill frá Himneskri Hollustu
- 1 1/2 tsk lyftiduft
- 1/2 msk vanilludropar
- 1 dl kókos frá Himneskri Hollustu
- 2 dl möndlur/kashjúhnetur/pekanhnetur
- 1 dl kókosolía frá Himneskri Hollustu
Krem
- 400 gr rjómaostur
- 2 dl flórsykur
- 1 tsk vanilludropar
- 1 msk hunang
Aðferð
1. Hitið ofn á 170 gráður
2. Sjóðið vatn og döðlur saman og hrærið í með gaffli þar til það þykknar og blandast saman.
3. Þeytið egg vel og blandið öllum hráefnum saman
4. Setjið í form með bökunarpappír í botn – venjulegt hringlaga smelluform passar vel.
5. Bakið í 50 mín
6. Kælið kökuna og búið til krem.
7. Hræriið saman flórsykri, vanilludropum, rjómaost og hunangi og smyrjið yfir kökuna þegar hún er orðin köld.
